天栄村

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●とんこつ風豆乳ラーメンの開発

こちらのラーメンは天栄村産の食材だけで完成させることを目指しています! 海外からの旅行者の多くが「ラーメン」に興味を持っているため、村内で統一して提供できるメニューとしての完成が目標です。 天栄村産品の使用や無添加など、特色あるPRをして、既存の商品との差別化を図っていきます。

●開発レポート

試作品の食材は地元の企業から提供いただきました。

2人分を試作
指定の量豆乳100ml、水200ml。
中華調味料15gでスープを作る。
この量では、スープの量が少ないので、豆乳200ml・水400ml追加。


麺を茹でる。調理室のガスの火力が弱いため麺が茹でにくい。麺の茹で方が課題。
湯切りも網目の粗いざるしかなく、それで行ったので良く切れていなく課題。
水っぽくなってしまう。


スープ・麺を入れ具材を好みでトッピングして完成。スープが少なかったので分量外の水と調味料でのばす。
有鶏卵が新鮮すぎてカラをむくのが難しい。
鈴木醤油店の醤油と天栄米みりんで味付けたまごに。


SNSにアップしたところ、海外からも多くの反応が得られた。

 
 
 
天栄村夢学校イラスト